Pomme : saison, bienfaits et conservation

La récolte française commence fin août avec les variétés précoces et se poursuit jusqu’en novembre. Les pommes de garde — gala, golden, reinette, braeburn, pink lady — se conservent ensuite plusieurs mois en chambre froide, ce qui fait de la pomme le seul fruit français réellement disponible toute l’année sans venir de l’autre bout du monde.

C’est une nuance qui compte : une pomme de février n’est pas hors saison, elle est simplement stockée. Une pêche de février, elle, a voyagé. En Provence, les vergers de pommiers sont moins nombreux que dans le Vaucluse ou la vallée du Rhône, d’où viennent la plupart de celles que nous mettons en corbeille.

Pour 100 g, soit une petite pomme :

• 55 kcal — l’un des fruits les moins énergétiques de la corbeille.
• 2,5 g de fibres et 85,5 g d’eau : c’est un fruit qui cale sans peser.
• 11,3 g de sucres pour 11,7 g de glucides.
• 110 mg de potassium et environ 31 mg de polyphénols, concentrés en grande partie dans la peau — d’où l’intérêt de ne pas l’éplucher.
• Très peu de vitamine C (1,3 mg) : la réputation de la pomme sur ce point est usurpée, c’est l’agrume qui joue ce rôle.

Valeurs issues de la table Ciqual 2020 de l’Anses. Ces chiffres situent le fruit parmi les autres ; ils ne lui prêtent aucune vertu thérapeutique.

• Ce qui joue pour elle. Elle se mange sans couteau, ne coule pas, ne tache pas, ne salit pas les mains, se transporte dans un sac sans s’abîmer et tient une semaine entière dans une corbeille. Aucun autre fruit ne coche les six cases.
• Sa limite. C’est justement qu’elle tient. Dans une corbeille mal composée, tout part sauf les pommes, et il reste le vendredi soir un fond de corbeille qui donne l’impression qu’on en a livré trop. Ce n’est pas une question de quantité mais d’équilibre.
• Le geste qui change tout. Deux variétés plutôt qu’une. Une croquante et acidulée, une plus douce et farineuse : les gens n’aiment pas « la pomme », ils aiment une pomme précise, et une corbeille à deux variétés se vide beaucoup mieux qu’une corbeille qui en contient dix fois la même.

• À température ambiante, dans la corbeille : elle y tient la semaine sans broncher.
• Tenez-la à l’écart des fruits fragiles. La pomme dégage de l’éthylène, le gaz qui déclenche le mûrissement. Posée sur des poires ou des kiwis, elle les fait mûrir en deux jours — ce qui est parfois utile, et le plus souvent embêtant.
• Au frais, elle tient plusieurs semaines, mais perd son croquant. Ce n’est pas ce qu’on lui demande.
• Une pomme tachée n’est pas perdue : contrairement à une pêche, le coup ne se propage pas au reste de la corbeille.

Nous le mettons en corbeille presque toute l’année, avec deux ou trois variétés différentes selon la récolte. Pour voir ce que la saison donne le reste de l’année, consultez le calendrier des fruits de saison. Pour savoir quels fruits tiennent le mieux une semaine entière, voyez les dix meilleurs fruits à manger au bureau.

Chaque corbeille contient au moins cinq variétés de saison : voir les formats et les tarifs. Les autres fiches sont rassemblées dans nos fiches fruits. Les autres fruits d’automne et d’hiver : la poire, la clémentine, l’orange, le kiwi et le kaki.

Écrit par Julien, fondateur du Tracteur, qui livre des corbeilles de fruits dans les bureaux entre Aix-en-Provence et Marseille. Mis à jour le 12 septembre 2026.