Poire : saison, bienfaits et conservation

Les poires d’été — guyot, williams — arrivent dès juillet. Les poires d’automne et d’hiver — conférence, comice, passe-crassane — se récoltent de septembre à novembre et se conservent ensuite plusieurs mois. En pratique, une bonne poire française se trouve de la fin de l’été jusqu’au printemps.

La poire se cueille toujours avant maturité complète : c’est l’un des rares fruits qui s’améliore après la récolte. Cueillie à point, elle serait immangeable à l’arrivée.

Pour 100 g, soit une petite poire :

• 53 kcal — au même niveau que la pomme.
• 3,1 g de fibres : c’est plus que la pomme, et assez pour que la poire soit officiellement une « source de fibres ».
• 9,4 g de sucres pour 11,4 g de glucides, dont une majorité de fructose.
• 99 mg de potassium, 12,6 µg de vitamine B9, et 85,3 g d’eau.
• Très peu de vitamine C (1,4 mg).

Valeurs issues de la table Ciqual 2020 de l’Anses. Ces chiffres situent le fruit parmi les autres ; ils ne lui prêtent aucune vertu thérapeutique.

La poire est le fruit qui reçoit le plus de reproches dans une corbeille, et c’est presque toujours une question de timing plutôt que de qualité.

• Trop dure le lundi, trop molle le jeudi. La fenêtre où une poire est parfaite dure environ deux jours. C’est court, et c’est pour ça qu’on l’entend.
• Le test qui ne trompe pas. On n’appuie pas sur le ventre de la poire — on appuie doucement à côté de la queue, sur le col. Si ça cède légèrement, elle est prête. Si le ventre est mou, il est déjà trop tard.
• Ce qui joue pour elle. Elle se mange entière, sans couteau, et c’est le fruit le plus juteux de la corbeille d’automne. Quand elle est prise au bon moment, c’est celui dont on reparle.

• Laissez-la à température ambiante tant qu’elle est ferme : c’est là qu’elle finit de mûrir.
• Pour l’accélérer, posez une pomme à côté : l’éthylène qu’elle dégage fait mûrir la poire en un ou deux jours.
• Pour la ralentir, mettez-la au frais dès qu’elle cède au col. Elle s’y arrête net et tient trois ou quatre jours de plus.
• Ne l’empilez pas. Une poire marquée continue de s’abîmer par l’intérieur, sans que ça se voie.

Nous le mettons en corbeille de septembre au printemps, avec deux ou trois variétés selon la période. Pour voir ce que la saison donne le reste de l’année, consultez le calendrier des fruits de saison. Pour savoir quels fruits tiennent le mieux une semaine entière, voyez les dix meilleurs fruits à manger au bureau.

Chaque corbeille contient au moins cinq variétés de saison : voir les formats et les tarifs. Les autres fiches sont rassemblées dans nos fiches fruits. Les autres fruits d’automne et d’hiver : la pomme, la clémentine, l’orange, le kiwi et le kaki.

Écrit par Julien, fondateur du Tracteur, qui livre des corbeilles de fruits dans les bureaux entre Aix-en-Provence et Marseille. Mis à jour le 12 septembre 2026.