Fraise : saison, bienfaits et conservation

La vraie saison française va d’avril à juin, avec une seconde récolte en septembre pour les variétés remontantes. Les gariguettes ouvrent la saison, suivies des cléry, charlotte, mara des bois. En Provence, le Vaucluse et les Bouches-du-Rhône en produisent, mais les gros volumes français viennent du Sud-Ouest et de la vallée du Rhône.

Une fraise en février vient d’Espagne ou du Maroc, sous serre chauffée ou non, et le goût s’en ressent. C’est probablement le fruit où l’écart entre la saison et le hors-saison est le plus flagrant : tout le monde le sent, même sans s’y connaître.

Pour 100 g, soit une petite barquette :

• 38,6 kcal — le fruit le moins énergétique de toutes nos fiches.
• 54 mg de vitamine C, plus qu’une orange à poids égal.
• 98,9 µg de vitamine B9 : là encore le record de nos fiches, et de loin.
• 3,8 g de fibres, 50 mg de polyphénols, 90,3 g d’eau et seulement 5,6 g de sucres.

Valeurs issues de la table Ciqual 2020 de l’Anses. Ces chiffres situent le fruit parmi les autres ; ils ne lui prêtent aucune vertu thérapeutique.

La fraise a le meilleur profil nutritionnel du printemps et c’est le fruit qui supporte le moins bien une corbeille. Elle ne tient pas deux jours, elle s’écrase sous son propre poids, et une seule fraise moisie contamine une barquette entière en une nuit.

• Elle ne se met pas dans le tas. Si nous en livrons, c’est dans sa barquette, posée à part et à consommer le jour même.
• Elle se lave. Sans point d’eau à proximité, elle reste. Et elle se lave entière, avant d’être équeutée : une fraise équeutée puis rincée se gorge d’eau et perd son goût.
• C’est un fruit d’occasion — un lancement, une réunion d’équipe, un vendredi de printemps — plutôt qu’un fruit de fond de corbeille hebdomadaire. Elle fait un effet considérable, une journée.

• Au frais si elle n’est pas mangée dans la journée, dans sa barquette, sans rien poser dessus.
• Ne la lavez qu’au dernier moment, et jamais en la laissant tremper.
• Retirez immédiatement toute fraise tachée : la moisissure se propage par contact en quelques heures.
• Sortez-la trente minutes avant : c’est le fruit qui perd le plus de parfum au froid.

Nous le mettons en corbeille d’avril à juin, en petite quantité et posée à part. Pour voir ce que la saison donne le reste de l’année, consultez le calendrier des fruits de saison. Pour savoir quels fruits tiennent le mieux une semaine entière, voyez les dix meilleurs fruits à manger au bureau.

Chaque corbeille contient au moins cinq variétés de saison : voir les formats et les tarifs. Les autres fiches sont rassemblées dans nos fiches fruits. Les autres fruits de printemps et d’été : la cerise, l’abricot, la pêche et le melon.

Écrit par Julien, fondateur du Tracteur, qui livre des corbeilles de fruits dans les bureaux entre Aix-en-Provence et Marseille. Mis à jour le 12 septembre 2026.