Melon : saison, bienfaits et conservation

Le melon charentais — celui que l’on appelle melon de Cavaillon quand il vient du Vaucluse — se récolte de juin à septembre, avec un pic en juillet et en août. C’est l’un des symboles agricoles de la Provence, et l’un des fruits où la différence entre un melon de saison et un melon de serre est la plus brutale.

Un melon ne mûrit plus après la récolte : son taux de sucre est fixé au moment où il est coupé. Un melon fade le restera, quelle que soit la durée pendant laquelle vous l’attendez sur le plan de travail.

Pour 100 g de melon charentais, soit une tranche :

• 2 500 µg de bêta-carotène — le record des fruits frais, devant l’abricot. C’est ce qui donne à la chair sa couleur orange.
• 380 mg de potassium : là aussi le plus haut niveau de nos fiches.
• 62 kcal et 10,6 g de sucres. C’est plus que ce que la plupart des gens imaginent : le charentais est nettement plus sucré qu’un cantaloup, et cela se voit sur les chiffres.
• 84,2 g d’eau, 1,3 g de fibres, 8,1 mg de vitamine C.

Valeurs issues de la table Ciqual 2020 de l’Anses. Ces chiffres situent le fruit parmi les autres ; ils ne lui prêtent aucune vertu thérapeutique.

Autant le dire franchement : c’est le fruit d’été qui demande le plus d’attention. Il pèse le poids de quatre ou cinq fruits, il ne se croque pas — il faut un couteau, une planche et quelqu’un qui s’en occupe — et une fois ouvert, il parfume tout le réfrigérateur. C’est le fruit qu’on mange le jour de la livraison, pas celui qu’on laisse jusqu’au vendredi.

• Il faut un couteau, une planche et de quoi jeter les pépins. Trois choses qu’un open space n’a pas.
• Une fois ouvert, il est périmé en quelques heures à température ambiante, et il parfume tout le réfrigérateur si on l’y range sans le couvrir.
• Il ne se partage pas debout. Une tranche de melon demande une assiette et deux mains.

Où il donne le meilleur : dans une entreprise qui a une vraie cuisine et un moment de déjeuner collectif. Un melon découpé le matin même vaut tous les desserts. À l’inverse, dans un bureau sans couteau ni planche, il restera entier jusqu’à ce que quelqu’un se dévoue — c’est la seule question à se poser avant d’en demander. Pour un événement, voyez aussi nos plateaux pour réunions et séminaires, composés de fruits entiers.

• Le poids d’abord. Un melon lourd pour sa taille est mûr et juteux. C’est le critère le plus fiable, avant la couleur et avant le parfum.
• La queue qui se décolle — une craquelure circulaire autour du pédoncule — signale un fruit qui s’est détaché seul, donc récolté à maturité.
• Entier, il tient trois à quatre jours à température ambiante. Au frais, il perd du parfum.
• Ouvert, il se filme et se mange dans les vingt-quatre heures.

Nous en mettons de juin à septembre, quand il vient de Provence, et nous en préparons aussi pour les événements d’été. Pour ce que la saison donne mois par mois, consultez le calendrier des fruits de saison, et pour les fruits qui, eux, tiennent la semaine, les dix meilleurs fruits à manger au bureau.

Chaque corbeille contient au moins cinq variétés de saison : voir les formats et les tarifs. Les autres fiches sont dans nos fiches fruits. Les autres fruits de printemps et d’été : la fraise, la cerise, l’abricot et la pêche.

Écrit par Julien, fondateur du Tracteur, qui livre des corbeilles de fruits dans les bureaux entre Aix-en-Provence et Marseille. Mis à jour le 12 septembre 2026.