Pêche et nectarine : saison, bienfaits et conservation

C’est le fruit emblématique de la vallée du Rhône et de la Provence. La saison démarre à la mi-juin avec les variétés précoces et s’arrête en septembre. En dehors de cette fenêtre, une pêche vient d’Espagne au mieux, de l’hémisphère sud au pire : elle a été cueillie verte et elle le restera.

Pêche ou nectarine, c’est le même fruit à une mutation près : la nectarine est une pêche à peau lisse. Elle se transporte un peu mieux, elle est un peu plus ferme, et au bureau c’est un avantage. La pêche plate — la « donut » — est la variété qui a le plus progressé ces dernières années, et c’est aussi la plus facile à manger debout.

Pour 100 g de pêche jaune, soit une petite pêche :

• 46 kcal et 87,8 g d’eau : c’est un fruit désaltérant avant d’être nourrissant.
• 7,6 g de sucres pour 9,8 g de glucides.
• 190 mg de potassium et 130 µg de bêta-carotène, qui donne à la chair jaune sa couleur.
• 1 g de fibres seulement : c’est le fruit le moins fibreux de nos fiches.
• Peu de vitamine C (3,4 mg).

Valeurs issues de la table Ciqual 2020 de l’Anses. Ces chiffres situent le fruit parmi les autres ; ils ne lui prêtent aucune vertu thérapeutique.

La pêche est le deuxième fruit le plus fragile de la corbeille, juste après la figue, et elle est livrée au moment de l’année où les bureaux sont les plus chauds.

• Elle ne supporte pas d’être empilée. Une pêche posée sous trois autres fruits est marquée en une journée, et un fruit marqué s’abîme par l’intérieur sans prévenir.
• Elle coule. Sur un bureau, c’est le fruit qui demande une serviette. Beaucoup de gens ne la prennent pas pour cette seule raison.
• La nectarine et la pêche plate règlent une partie du problème : moins juteuses, plus fermes, elles se mangent debout sans dégât.
• Le geste qui change tout : à la livraison, sortez les pêches du fond et posez-les en une seule couche sur le dessus. Elles partiront dans les trois premiers jours — ce qui est exactement leur durée de vie.

• Jamais au réfrigérateur tant qu’elle est ferme. Le froid bloque le mûrissement et rend la chair farineuse : une pêche qui a pris le froid ne sera plus jamais bonne.
• À température ambiante, en une seule couche, elle finit de mûrir en un à trois jours.
• Une fois parfaite, elle peut passer au frais une journée ou deux pour gagner du temps. Sortez-la vingt minutes avant : froide, elle n’a aucun goût.
• Le parfum est le meilleur test. Une pêche qui ne sent rien ne goûtera rien, quelle que soit sa couleur.

Nous le mettons en corbeille de la mi-juin à septembre, tant que la production provençale suit. Pour voir ce que la saison donne le reste de l’année, consultez le calendrier des fruits de saison. Pour savoir quels fruits tiennent le mieux une semaine entière, voyez les dix meilleurs fruits à manger au bureau.

Chaque corbeille contient au moins cinq variétés de saison : voir les formats et les tarifs. Les autres fiches sont rassemblées dans nos fiches fruits. Les autres fruits de printemps et d’été : la fraise, la cerise, l’abricot et le melon.

Écrit par Julien, fondateur du Tracteur, qui livre des corbeilles de fruits dans les bureaux entre Aix-en-Provence et Marseille. Mis à jour le 12 septembre 2026.