Abricot : saison, bienfaits et conservation

L’abricot est le fruit à la saison la plus courte de la corbeille : de la mi-juin à la fin juillet, parfois jusqu’à la mi-août selon les variétés et l’année. C’est aussi l’un des plus provençaux — le Vaucluse, la vallée du Rhône et les Alpes-de-Haute-Provence en produisent l’essentiel, avec le bergeron, l’orangé de Provence, le rouge du Roussillon.

Hors saison, l’abricot vient d’Espagne ou de Turquie, et il n’a pas grand-chose à voir. L’abricot est le fruit qui perd le plus à être cueilli vert : il mollit sans jamais devenir sucré.

Pour 100 g, soit deux ou trois abricots :

• 2 350 µg de bêta-carotène — c’est le deuxième fruit frais le mieux pourvu, juste derrière le melon, et cela couvre près de la moitié des repères journaliers en vitamine A.
• 260 mg de potassium.
• 46 kcal, 6,7 g de sucres, 1,7 g de fibres, 87,1 g d’eau.
• Peu de vitamine C (2,6 mg) : ce n’est pas son rôle.

Valeurs issues de la table Ciqual 2020 de l’Anses. Ces chiffres situent le fruit parmi les autres ; ils ne lui prêtent aucune vertu thérapeutique.

• Il se mange en deux bouchées, à une main, sans couteau et sans couler. Il ne reste qu’un noyau. C’est le format idéal pour quelqu’un qui traverse la salle de pause entre deux réunions.
• Il se partage naturellement : on en prend deux ou trois, on en laisse sur la table, ça circule.
• Sa limite est la même que celle de la pêche : il ne tient pas la semaine. Comptez trois à quatre jours, et ne l’empilez pas.
• Attention au fruit trop ferme. Un abricot dur est acide et farineux. S’il en reste le mercredi et qu’ils sont encore durs, ce n’est pas la faute de l’équipe : ils ont été cueillis trop tôt. Dites-le-nous, c’est exactement le genre de retour qui change la corbeille suivante.

• Surtout pas au réfrigérateur. Comme la pêche, l’abricot devient farineux au froid et ne s’en remet pas. C’est l’erreur la plus fréquente.
• À température ambiante, en une seule couche, à l’abri du soleil direct.
• Il finit de s’attendrir après la cueillette, mais il ne sucre plus. Un abricot pâle restera pâle de goût.
• La couleur n’est pas un critère fiable, les taches rouges non plus : le parfum, si. Un abricot qui sent l’abricot est bon.

Nous le mettons en corbeille de la mi-juin à la fin juillet, pendant les quelques semaines où il vaut vraiment le détour. Pour voir ce que la saison donne le reste de l’année, consultez le calendrier des fruits de saison. Pour savoir quels fruits tiennent le mieux une semaine entière, voyez les dix meilleurs fruits à manger au bureau.

Chaque corbeille contient au moins cinq variétés de saison : voir les formats et les tarifs. Les autres fiches sont rassemblées dans nos fiches fruits. Les autres fruits de printemps et d’été : la fraise, la cerise, la pêche et le melon.

Écrit par Julien, fondateur du Tracteur, qui livre des corbeilles de fruits dans les bureaux entre Aix-en-Provence et Marseille. Mis à jour le 12 septembre 2026.