Cerise : saison, bienfaits et conservation

De la mi-mai à la fin juin, et rien avant, rien après. La cerise est le premier fruit d’été de nos corbeilles, et la Provence en est l’une des grandes régions productrices : le Ventoux, le Luberon, les Alpilles. Burlat pour les précoces, puis folfer, summit, belge tardive.

C’est un fruit cher, parce qu’il se récolte à la main, cerise par cerise, sur une fenêtre très courte et très sensible à la pluie — une averse avant la cueillette peut faire éclater une récolte entière. Le prix d’un kilo de cerises n’est pas une marge, c’est du travail.

Pour 100 g, soit une quinzaine de cerises :

• 115 mg de polyphénols — le record de toutes nos fiches, devant le raisin, dont un tiers d’anthocyanes, les pigments qui lui donnent sa couleur.
• 190 mg de potassium.
• 56 kcal, 10 g de sucres, 1,6 g de fibres, 85,7 g d’eau.
• Peu de vitamine C (4,1 mg).

Valeurs issues de la table Ciqual 2020 de l’Anses. Ces chiffres situent le fruit parmi les autres ; ils ne lui prêtent aucune vertu thérapeutique.

Aucun fruit ne produit le même effet qu’un bol de cerises posé dans une salle de pause au mois de juin. Elles se mangent debout, une par une, sans couteau, et elles créent l’attroupement que les autres fruits ne créent pas.

• Prévoyez où vont les noyaux. C’est tout ce qu’il y a à organiser, et c’est ce qu’on oublie : un petit bol vide à côté de la corbeille, sinon les noyaux finissent dans les pots de plantes.
• Elles partent vite. Comptez qu’un kilo de cerises disparaît le jour même. Ce n’est pas un fruit de fond de corbeille, c’est un fruit d’événement.
• Elles tachent. Sur une chemise blanche, une cerise trop mûre laisse une marque durable. C’est la seule vraie réserve.

• Au frais, et pas autrement. C’est l’un des rares fruits de la corbeille qui gagne à être réfrigéré : il y tient quatre à cinq jours contre deux à température ambiante.
• Ne les lavez pas avant de les ranger : l’humidité les fait éclater et moisir.
• Gardez les queues. Une cerise équeutée perd son jus et s’abîme deux fois plus vite.
• Sortez-les vingt minutes avant : froides, elles n’ont presque aucun goût.

Nous le mettons en corbeille de la mi-mai à la fin juin, pendant sa courte saison provençale. Pour voir ce que la saison donne le reste de l’année, consultez le calendrier des fruits de saison. Pour savoir quels fruits tiennent le mieux une semaine entière, voyez les dix meilleurs fruits à manger au bureau.

Chaque corbeille contient au moins cinq variétés de saison : voir les formats et les tarifs. Les autres fiches sont rassemblées dans nos fiches fruits. Les autres fruits de printemps et d’été : la fraise, l’abricot, la pêche et le melon.

Écrit par Julien, fondateur du Tracteur, qui livre des corbeilles de fruits dans les bureaux entre Aix-en-Provence et Marseille. Mis à jour le 12 septembre 2026.