Figue : saison, bienfaits et conservation

La figue française est un fruit d’arrière-saison. Le repère est ici la figue de Solliès, dans le Var : seule figue française reconnue en appellation d’origine protégée, issue de la variété bourjassotte noire, cultivée sur quinze communes autour de Solliès-Pont et cueillie à la main de la mi-août à la mi-novembre. Le cahier des charges impose un calibre minimum de 40 mm et un taux de sucre d’au moins 14 degrés Brix : c’est une figue qui doit être mûre pour être vendue.

Certaines variétés donnent deux récoltes dans l’année : une figue-fleur au début de l’été, portée par le bois de l’année précédente, puis la récolte d’automne, plus abondante et plus sucrée. C’est cette seconde récolte que l’on trouve en septembre et en octobre.

La figue ne se cueille pas avant maturité : son taux de sucre n’augmente plus une fois le fruit détaché de l’arbre. C’est ce qui explique à la fois son prix et le fait qu’on n’en trouve pas de correcte hors saison.

Pour 100 g de figue fraîche, soit environ deux figues :

• 69 kcal — un fruit moyennement énergétique, contrairement à sa réputation. C’est la figue sèche, trois à quatre fois plus concentrée, qui alimente la confusion.
• 4,1 g de fibres — c’est l’un des fruits frais les plus riches en fibres, loin devant la pomme ou le raisin.
• 12,2 g de sucres pour 13,5 g de glucides, et 80,2 g d’eau.
• 230 mg de potassium, 57 mg de calcium et 22 mg de magnésium : le calcium est inhabituel à ce niveau pour un fruit frais.
• Presque pas de vitamine C (moins de 0,5 mg). Là non plus, ce n’est pas ce qu’on lui demande.

Valeurs issues de la table Ciqual 2020 de l’Anses. Ces chiffres situent la figue parmi les autres fruits ; ils ne lui prêtent aucune vertu thérapeutique.

Autant le dire franchement : la figue n’est pas le fruit le plus pratique d’une salle de pause, et elle mérite quand même d’y figurer.

• Ce qui joue pour elle. Elle se mange entière, avec la peau, sans couteau et en trois bouchées. Elle ne coule pas si elle est prise à maturité. Et c’est le fruit qui fait le plus parler dans une corbeille : personne n’en attend une au bureau.
• Sa limite. Elle ne tient pas la semaine. Deux à trois jours, pas davantage, et elle ne supporte pas d’être écrasée sous d’autres fruits.
• Le geste qui change tout. À la livraison, sortez les figues du fond de la corbeille et posez-les au-dessus, en une seule couche. Elles partiront dans les deux premiers jours, ce qui est exactement leur durée de vie.

• À température ambiante si elle est mangée dans les deux jours : c’est là qu’elle a le plus de goût.
• Au frais au-delà, dans une boîte non fermée et sans rien poser dessus. Comptez trois jours, guère plus.
• Sortez-la trente minutes avant. Froide, une figue perd l’essentiel de son parfum.
• Ne la lavez qu’au moment de la manger, sous un filet d’eau, sans frotter : la peau marque immédiatement.
• Une figue qui suinte par la base est mûre à point, pas abîmée. Une figue dure et sèche au toucher, en revanche, a été cueillie trop tôt et ne s’améliorera plus.

Nous la mettons en corbeille de la fin août à octobre, en petites quantités et posée sur le dessus. Pour voir ce que la saison donne le reste de l’année, consultez le calendrier des fruits de saison. Pour les fruits qui, eux, tiennent la semaine entière, voyez les dix meilleurs fruits à manger au bureau.

Chaque corbeille contient au moins cinq variétés de saison : voir les formats et les tarifs. Les autres fiches sont rassemblées dans nos fiches fruits. Les autres fruits de fin d’été : le raisin et la prune.

Écrit par Julien, fondateur du Tracteur, qui livre des corbeilles de fruits dans les bureaux entre Aix-en-Provence et Marseille. Mis à jour le 12 septembre 2026.