Raisin : saison, bienfaits et conservation

Le raisin de table arrive à la fin de l’été et tient jusqu’à l’automne. En Provence, le repère le plus net est le muscat du Ventoux : issu du cépage muscat de Hambourg, produit sur cinquante-six communes du Vaucluse au pied du mont Ventoux, il est reconnu en appellation d’origine depuis 1997 et se récolte d’août à octobre. C’est un raisin noir à gros grains, très parfumé, qui se reconnaît au premier grain.

À côté, les raisins blancs et noirs de table classiques couvrent la même période, avec des grains plus fermes et un goût plus neutre. Septembre est le mois où le choix est le plus large et le prix le plus bas : c’est la pleine saison, celle où le raisin a le plus de sens dans une corbeille.

Hors de cette fenêtre, le raisin vendu en France arrive de très loin. Nous ne le mettons pas dans les corbeilles : après plusieurs semaines de transport, il n’a plus grand-chose du raisin de septembre, et cela se goûte.

Pour 100 g de raisin noir frais, soit une petite grappe :

• 90 kcal — c’est l’un des fruits frais les plus énergétiques.
• 19,6 g de sucres pour 20 g de glucides — nettement au-dessus de la pomme ou de la pêche. C’est ce qui en fait un bon fruit de milieu d’après-midi, et un fruit dont on mange vite trop si on garde la grappe entière sur son bureau.
• 2,7 g de fibres et 76,7 g d’eau.
• 210 mg de potassium, soit environ 10 % des repères nutritionnels journaliers.
• Environ 107 mg de polyphénols, dont les anthocyanes qui donnent au raisin noir sa couleur. C’est l’un des fruits les mieux pourvus de la corbeille sur ce point.
• Peu de vitamine C (3,1 mg) : ce n’est pas ce qu’on lui demande.

Valeurs issues de la table Ciqual 2020 de l’Anses. Un fruit n’est pas un traitement : ces chiffres servent à situer le raisin parmi les autres, pas à lui prêter des vertus.

Le raisin fait partie des fruits qui fonctionnent bien en salle de pause, avec une réserve.

• Ce qui joue pour lui. Il se mange sans couteau, sans épluchage et sans assiette. Il se partage naturellement, grain par grain, ce qu’aucun autre fruit de la corbeille ne permet. Et il ne laisse qu’une rafle.
• La réserve. Il se rince. Sans point d’eau à proximité immédiate, une grappe entière reste souvent dans la corbeille : personne ne traverse l’étage pour un fruit.
• Le geste qui change tout. Dès la livraison, coupez la grappe en petites grappes de trois ou quatre grains, aux ciseaux. Elles se prennent d’une main, se rincent vite, et la corbeille ne finit pas avec vingt grains roulant au fond.

• Ne le lavez pas avant de le ranger. L’humidité fait éclater les grains et accélère les moisissures. On rince juste avant de manger.
• Au frais, dans son sachet perforé ou une boîte non fermée, il tient facilement la semaine. À température ambiante dans une corbeille, comptez trois à quatre jours avant que les grains ne commencent à se détacher.
• Sortez-le vingt minutes avant. Un raisin sorti du froid n’a presque aucun goût ; il en retrouve l’essentiel en revenant à température.
• Retirez les grains abîmés au fur et à mesure. Sur une grappe, un grain qui tourne contamine ses voisins en une journée.

Nous le mettons en corbeille de la fin août à octobre, tant que la production locale suit, et le muscat du Ventoux quand il est au meilleur. Pour voir ce que la saison donne le reste de l’année, consultez le calendrier des fruits de saison. Pour savoir quels fruits tiennent le mieux une semaine entière, voyez les dix meilleurs fruits à manger au bureau.

Chaque corbeille contient au moins cinq variétés de saison : voir les formats et les tarifs. Les autres fiches sont rassemblées dans nos fiches fruits. Les autres fruits de fin d’été : la figue et la prune.

Écrit par Julien, fondateur du Tracteur, qui livre des corbeilles de fruits dans les bureaux entre Aix-en-Provence et Marseille. Mis à jour le 12 septembre 2026.