Prune et mirabelle : saison, bienfaits et conservation

La saison s’étale de la mi-juillet à la fin septembre, variété après variété. Les reines-claudes, vertes et très sucrées, ouvrent le bal en juillet et en août. Les mirabelles, petites et dorées, suivent en août — elles viennent presque toutes de Lorraine, qui en produit l’essentiel de la récolte mondiale. Les quetsches, violettes et allongées, ferment la saison en septembre.

C’est une famille que l’on voit peu au bureau et qui y a pourtant toute sa place : petites, fermes, faciles à manger, et à un moment de l’année — la rentrée — où les autres fruits d’été s’arrêtent.

Pour 100 g de reine-claude, soit trois ou quatre prunes :

• 71 kcal et 10,4 g de sucres : c’est l’une des plus sucrées de la fin d’été, ce qui explique qu’on en mange rarement une seule.
• 250 mg de potassium.
• 2,3 g de sorbitol, un sucre-alcool que la prune contient naturellement — c’est lui, et non les fibres, qui explique sa réputation sur le transit.
• 1,7 g de fibres, 80,1 g d’eau, 4,2 mg de vitamine C.

Valeurs issues de la table Ciqual 2020 de l’Anses. Ces chiffres situent le fruit parmi les autres ; ils ne lui prêtent aucune vertu thérapeutique.

• Elles se mangent en une ou deux bouchées, à une main, sans couteau, sans couler et sans tacher. Il ne reste qu’un noyau. Sur le plan pratique, la mirabelle est imbattable.
• Elles se prennent par poignée, comme le raisin : c’est le genre de fruit qu’on attrape en passant sans décider vraiment d’en manger.
• Elles tiennent mieux que les pêches — quatre à cinq jours — sans pour autant faire la semaine.
• La seule réserve : une prune trop mûre se fend et colle. Retirez celles qui suintent, elles poissent tout le fond de la corbeille.

• À température ambiante tant qu’elles sont fermes : elles finissent de s’attendrir en un ou deux jours.
• Au frais ensuite, où elles tiennent quatre à cinq jours. Sortez-les vingt minutes avant de les manger.
• Ne frottez pas la pruine, cette fine pellicule blanchâtre sur la peau : c’est une protection naturelle, pas de la poussière, et elle garde le fruit plus longtemps.
• Ne les lavez qu’au moment de les manger.

Nous le mettons en corbeille de la mi-juillet à septembre, en alternant reines-claudes, mirabelles et quetsches selon la période. Pour voir ce que la saison donne le reste de l’année, consultez le calendrier des fruits de saison. Pour savoir quels fruits tiennent le mieux une semaine entière, voyez les dix meilleurs fruits à manger au bureau.

Chaque corbeille contient au moins cinq variétés de saison : voir les formats et les tarifs. Les autres fiches sont rassemblées dans nos fiches fruits. Les autres fruits de fin d’été : le raisin et la figue.

Écrit par Julien, fondateur du Tracteur, qui livre des corbeilles de fruits dans les bureaux entre Aix-en-Provence et Marseille. Mis à jour le 12 septembre 2026.