D’où viennent les fruits de votre corbeille

Les fruits d’une corbeille livrée au bureau passent par deux sources, pas une.

Des producteurs de la région. Nous achetons directement à des exploitations situées autour d’Aix et de Marseille, ainsi que dans la vallée de la Durance et les Alpilles — Noves, Lambesc, Le Puy-Sainte-Réparade et les villages voisins. C’est là que viennent les fruits qui font la différence : les abricots, les pêches, les melons de Cavaillon, les figues, les pommes et les poires de saison.

Des grossistes marseillais. Pour tout ce que la région ne produit pas ou ne produit plus à un moment donné de l’année — les agrumes d’hiver, les kiwis, les bananes quand elles sont demandées. Un grossiste n’est pas un gros mot : c’est un professionnel du calibrage et de la fraîcheur, qui voit passer plus de fruits en une matinée que nous en un mois.

Nous ne publions pas le nom de nos producteurs. Pas par coquetterie : c’est une information commercialement sensible dans un marché où quelques acteurs se disputent les mêmes exploitations. Nous donnons les zones, et nous répondons précisément en rendez-vous.

Parce que ce serait un mensonge, ou un service beaucoup moins bon.

Une corbeille doit contenir au moins cinq variétés, chaque semaine, toute l’année. Aucune exploitation de la région ne produit cinq fruits différents simultanément douze mois sur douze. En février, le choix régional se réduit à quelques pommes, quelques poires et des agrumes qui, pour l’essentiel, viennent de plus loin.

Trois options existent alors : réduire la corbeille à deux variétés et décevoir, prétendre que tout est local et mentir, ou compléter honnêtement. Nous complétons.

Le deuxième obstacle est logistique. Un producteur livre quand sa récolte est prête, pas le lundi à 9 h parce qu’une entreprise du 8^e arrondissement attend sa corbeille. Le marché de gros absorbe cet écart entre le rythme agricole et le rythme d’un bureau. C’est exactement à ça qu’il sert.

La proportion de fruits régionaux dans une corbeille suit la saison, et elle varie énormément.

• De juin à octobre, l’essentiel de la corbeille peut venir de la région : abricots, pêches, nectarines, melons, figues, raisin, premières pommes et premières poires.
• De novembre à mai, la part régionale se réduit fortement. Les pommes et les poires de conservation tiennent, mais les agrumes viennent du pourtour méditerranéen et les fruits exotiques de bien plus loin.

Un prestataire qui affiche « 100 % local toute l’année » vend soit une corbeille à deux fruits en hiver, soit une formule marketing. Le sujet est traité plus largement dans le guide bio, agriculture raisonnée, local : que valent ces trois mots, qui explique lequel des trois est réellement contrôlé.

Notre position : nous privilégions la région chaque fois que la saison le permet, et nous le disons quand elle ne le permet pas.

Nous ne proposons pas de composition fixe, et c’est volontaire. Le contenu d’une corbeille se décide à l’achat, le matin, devant les fruits — pas la veille sur un bon de commande.

Concrètement, cela veut dire trois choses pour vous :

1. Le contenu change d’une semaine à l’autre. C’est le signe que la corbeille suit la saison. Une corbeille identique toute l’année suit un catalogue.
2. Certains fruits n’apparaissent jamais. Pas de litchis. Les bananes uniquement sur demande, parce qu’elles dégagent beaucoup d’éthylène et font mûrir trop vite ce qui est posé à côté — le phénomène est détaillé dans le guide conserver les fruits au bureau.
3. Vous pouvez demander, et nous ferons au mieux. Une équipe qui adore les clémentines en aura tant qu’il y en aura de bonnes.

Le calendrier des fruits de saison donne, mois par mois, ce qui est réellement disponible.

Six questions. Elles fonctionnent avec nous comme avec les autres, et les réponses sont plus instructives que n’importe quelle page « nos engagements ».

1. « Quelle part de la corbeille vient de la région en février ? » La question piège. Une réponse honnête est un chiffre bas.
2. « Achetez-vous en direct, en gros, ou les deux ? » Les deux est la seule réponse crédible pour une livraison hebdomadaire toute l’année.
3. « Qui livre ? Votre équipe ou un transporteur ? » Cela change la fraîcheur, et cela change ce qui se passe quand il y a un problème.
4. « Combien de temps entre l’achat et ma corbeille ? » Plus la chaîne est courte, plus les fruits tiennent sur votre table.
5. « Que se passe-t-il si un fruit arrive abîmé ? » Écoutez si la réponse est une procédure ou une phrase.
6. « Les corbeilles sont-elles consignées ? » Sinon, vous récupérez un emballage par livraison, et le tri des biodéchets devient votre problème.

La grille complète, avec les pièges des devis, est dans le guide choisir son prestataire de corbeilles de fruits.

Par cohérence avec tout ce qui précède.

• Nous ne sommes pas certifiés bio. Nos fruits viennent majoritairement d’agriculture raisonnée. « Raisonnée » n’est pas un label contrôlé — nous le disons plutôt que de jouer sur le mot.
• Nous ne garantissons pas une variété précise à une date précise. Une grêle en avril sur la Durance et les abricots de juin n’existent pas.
• Nous ne faisons pas de multi-sites nationaux. Notre chaîne d’approvisionnement est régionale ; elle ne se transpose pas à Lille.
• Nous ne communiquons pas les noms de nos producteurs sur le site, pour la raison donnée plus haut.

Ce que nous garantissons, en revanche : des fruits achetés en région chaque fois que la saison le permet, au moins cinq variétés par corbeille, une livraison par notre équipe, et une corbeille reprise à la livraison suivante. Demandez votre première corbeille, elle est offerte : c’est le seul test qui vaut quelque chose.